Estudo da USP alerta para substâncias ligadas ao câncer em pães e biscoitos

Um estudo da Universidade de São Paulo identificou a presença de substâncias potencialmente cancerígenas em alimentos amplamente consumidos no dia a dia, como pães, biscoitos e farinha de trigo. A pesquisa foi publicada na revista Food Research International e analisou dezenas de produtos disponíveis no mercado.

Os resultados indicam que o pão branco está entre os itens que mais contribuem para a exposição aos chamados hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), compostos associados ao risco de câncer. Segundo a pesquisadora Gloria Guizellini, o consumo frequente desses alimentos pode levar ao acúmulo dessas substâncias no organismo ao longo do tempo, mesmo em pequenas quantidades diárias.

Ao todo, foram avaliadas 74 amostras utilizando uma técnica avançada de análise química. O estudo mostrou que cerca de 41% dos pães e 81% dos biscoitos analisados ultrapassaram limites considerados seguros com base em parâmetros da União Europeia. No Brasil, ainda não há regulamentação específica para esses compostos em alimentos.

Os HPAs são substâncias que podem surgir tanto por contaminação ambiental quanto pelo processo de produção dos alimentos, especialmente em altas temperaturas ou contato com fumaça. Uma vez ingeridos, podem ser absorvidos pelo organismo e atingir órgãos como fígado e intestino, onde estão associados a alterações celulares. Especialistas recomendam atenção à dieta e a adoção de hábitos alimentares mais equilibrados.